ARROZ DE PATO À TIA GRACINHA

Este é o meu arroz de pato. Concebido por causa de um marido que não aprecia o arroz tradicional. 

Diz quem já provou que é muito bom. Eu sou suspeita, mas também acho o mesmo. Dá um bocadinho mais de trabalho do que o tradicional mas sinceramente, acho que vale bem a pena. 

Ingredientes 

1 pato

1 chouriço

2 cebolas

Polpa de tomate ou tomate pelado

1 cabeça de alho inteira

Cravinhos de cabecinha

2 malaguetas secas

2 folhas de louro

1 pau de canela

1/2 copo de vinho tinto

Salsa e coentros

Colorau, alho moído e piri-piri

Sal

Preparação

Depois de limpar o pato de gorduras supérfluas, coloque-o num tacho largo. Espete os cravinhos de cabecinha (cerca de 6/8) na cabeça de alho e junte-a ao pato. Corte uma das cebolas em quartos e deite-a também no tacho. Deve juntar ainda 1 folha de louro, as malaguetas, o pau de canela, 1 molhinho de salsa e uns pés de coentros (poucos) e o chouriço.

Cubra com água, junte sal, o suficiente para temperar mas tendo em atenção que vai aproveitar a água da cozedura, por isso é preferível não pôr muito e rectificar o tempero no final.

Depois do pato cozido, retire-o da água e deixe-o arrefecer um pouco. Retire também o chouriço. Em relação ao caldo, eu costumo espremer a cabeça de alho para lhe retirar a polpa, esmagar a cebola e os cheiros e reservar. Esta será a base do arroz. Se os patos forem muito gordos use uma concha para retirar a gordura em excesso ao caldo e impedir que o arroz fique muito gorduroso. Limpe o pato de peles e ossos e desfie a carne. Reserve.

Num tacho deite a segunda cebola bem picada, junte um pouco da água da cozedura, acrescente salsa e alguns coentros (poucos) e deixe a cebola cozinhar. Junte a polpa de tomate ou o tomate pelado, a gosto, e deixe refogar um pouco. Tempere com colorau, um pouco de alho moído e algum piripiri seco e moído. Acrescente o pato e o chouriço cortado em rodelas e o vinho tinto. Deixe evaporar o álcool e junte água da cozedura do pato. Deixe ferver e rectifique os temperos.

Num tabuleiro de ir ao forno deite o arroz (eu uso arroz vaporizado e meço uma mão cheia por cabeça mais um pouco para as repetições). Por cima do arroz deite o pato com o caldo e leve ao forno bem quente até que o arroz esteja cozinhado. Uma saladinha de alface com coentros e hortelã ou de tomate vai muito bem com este arroz.

Devem ter reparado que frisei mais do que uma vez que a quantidade de coentros deve ser pequena. Os coentros neste prato servem apenas para cortar a acidez do tomate e não é suposto que se note o seu sabor no resultado final. Por isso e como é uma erva com um sabor muito intenso deve ser usado muito moderamente.

Em relação à polpa de tomate ou tomate pelado a quantidade depende do gosto de cada pessoa. Eu uso polpa caseira feita por mim e por isso não consigo quantificar em matéria de polpa de compra a quantidade necessária.