QUINDIM

Um pedido da minha filha mais velha. O típico quindim brasileiro.

Ingredientes

100g de côco ralado
200ml de leite de côco
30g de manteiga derretida
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
1 chávena de açúcar
10 gemas peneiradas

Preparação

Hidrate o côco no leite de côco por 15 minutos (se utilizar côco fresco não é necessário hidratar).

Enquanto isso, disponha as gemas sobre uma peneira e deixe escorrer lentamente sem pressionar com uma colher ou outro utensílio (pode demorar um pouco, mas isso garante que seu quindim não fique com cheiro e gosto de ovo).

Junte ao côco hidratado a manteiga derretida, a baunilha e o açúcar e misture bem com uma espátula ou fouet (vara de arames).

Por último adicione as gemas e misture delicadamente (depois de colocar as gemas não bata a mistura, isso clareia a massa e muda a textura do quindim).

Disponha a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar refinado e leve a cozer em banho maria durante cerca de 60 minutos a 180ºC (o forno deve estar baixo, mas a água do banho maria quente).

O quindim estará pronto quando ganhar consistência ou quando espetando com um palito ele sair limpo. Como o tempo de forno pode variar muito, é bom verificar aos 30 minutos e depois a cada 15 minutos.

Caso use formas pequenas, para desenformar, é só apertar as laterais para que o ar entre e o quindim descole do fundo.