Lasanha de soja

Ontem tive uma dose dupla de vegetarianas cá em casa. Que é como quem diz, a minha filha convidou uma amiga para jantar. Por sugestão dela fiz uma lasanha de soja. Juntei à cebola duas cenouras e meia courgette picada para conseguir um recheio mais suculento e resultou. Elas gostaram bastante.

Também juntei umas folhinhas de espinafre ao refogado da soja.