Bolo de mascarpone e limão

Tinha uma caixa de mascarpone que comprei aqui há uns tempos para uma receita que entretanto não sei onde tenho e que estava a passar a validade, por isso decidi usá-la num bolo. Ficou muito bom com uma consistência leve, porque tem muito pouca farinha e com um agradável sabor a limão. Delicioso.