Nougatine de pistachio com molho de framboesas

Embora o nome original seja de facto nougatine, na verdade trata-se de um gelado. E dos bons.
A receita tirei-a do programa "Barefoot Contessa", do Food Network, um dos meus canais preferidos.

A bolinha por cima do molho de framboesa é caramelo que deitei em cima da bancada e deixei arrefecer.

4 claras

1 chávena de natas

Meia chávena de açúcar + 120g

1 pitada de baunilha

120g de pistachios sem sal

1 caixa de framboesas

Bater as claras em castelo.

Bater as natas em chantilly com a meia chávena de açúcar. Juntar as claras batidas em castelo, delicadamente.

Tostar os pistachios a 150 graus, durante cerca de 10 minutos.

Fazer um caramelo claro com as 120g de açúcar e deitá-lo por cima dos pistachios. Deixar arrefecer e picar mais ou menos finamente.

Envolver o nougat de pistachio na mistura de clãs e natas.

Deitar numa forma retangular forrada com película aderente e levar ao frio até congelar.

Deitar no processador as framboesas e tritura-las. Adicionar açúcar ou não, dependo do gosto pessoal.

Eu não adicionei. O gelado tem açúcar suficiente e o contraste entre o ácido da framboesa e o doce do gelado é muito bom.