Bolos Fintos típicos do Alto Alentejo

Estes foram uma estreia. São um dos sabores da minha infância. Quando ia ao Alentejo passar a Páscoa, fatalmente uma das minhas tias já tinha um destes exemplares à minha espera. Descobri a receita recentemente e decidi aventurar-me. Metade de um já foi. Embora tenham um aspecto parecido com o dos folares em termos de sabor e textura são muito diferentes. 

Eu fiz metade da receita e resultou em oito bolos fintos. Por isso, e a não se que tenham uma família mesmo grande não aconselho a fazerem a receita completa. A quantidade de farinha não está indicada, mas é até tender, tipo massa de pão, mas mais molinha.

14 ovos
750 g de açucar
60 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
2 dl de azeite
2 cálices de aguardente
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de sobremesa de erva-doce
Sal, farinha q.b.

Bater os ovos com o açúcar, adicionar o fermento préviamente diluído num pouco de água quente, o leite, o azeite, a aguardente, sal, canela e erva-doce. Aquecer esta mistura em lume brando e adicionar a farinha a pouco e pouco. Amassar bem até a massa formar bolhas. Abafar com um pano branco e deixar levedar (fintar) 5 horas.
Tender os bolos, redondos e colocá-los num tabuleiro sobre um pano branco de modo a não se colarem.
Mantêm-se assim várias horas até crescerem. Depois pincelam-se com ovo, polvilham-se com açúcar e cozem-se em forno moderadamente aquecido num tabuleiro polvilhado com farinha.

Boa Páscoa.

Twix gigante

"Aquele Twix é um bocado perigoso. É que é mesmo bom!" Foi a avaliação de um dos meus sobrinhos sobre a receita que retirei da página da Clara de Sousa.

As fotografias demonstram que o jeito, ou a falta dele para a fotografia não é um exclusivo meu!

Aqui fica a receita para o caso de querem experimentar!

Twix gigante

Base de bolacha:

300 grs farinha de trigo

120 grs açúcar refinado

200 grs margarina à temperatura ambiente

Caramelo:

100 grs de margarina à temperatura ambiente

100 grs açúcar mascavado

2 latas de leite condensado (ou 1 grande como na foto)

Chocolate:

2 tabletes (200 grs cada) de chocolate meio amargo

(pode juntar um pouco de manteiga se precisar para desfazer melhor)

uma taça, junte a farinha com o açúcar refinado e os 200 grs de manteiga e amasse bem à mão até ter uma massa moldável.

Unte um tabuleiro (neste caso foi um de 24x34) e calque a massa por toda a base.

Pique com um garfo e leve a forno pré-aquecido a 180º entre 20 a 30 minutos até ficar ligeiramente dourada.

Faça o caramelo: Num tacho (de preferência anti-aderente) leve ao lume 100 grs de manteiga em lume brando. Quando derreter junte o açúcar mascavado e mexa até desfazer os grãos. Depois junte o leite condensado e deixe cozer, sempre mexendo, até engrossar - quando se começar a descolar das paredes do tacho está pronto. 

Verta sobre a bolacha, espalhe bem com uma espátula e leve ao frio.

Derreta o chocolate em banho-maria - se achar que está grosso junte um pouco de manteiga para amaciar.

Verta sobre o caramelo, espalhe bem com uma espátula e leve ao frio.

Para cortar em quadradinhos, retire-o um pouco antes do frigorífico para que a faca corte melhor as 3 camadas sem desfazer.

O ensaio do folar

Já não é uma estreia. Tenho o hábito de fazer os folares de Páscoa em casa. Costumo fazer este e um de Vouzela, que é pincelado de manteiga coberto de açúcar amarelo e depois dobrado. O resultado é um folar com um recheio meio meloso, absolutamente delicioso. Ainda não sei se faço também essa versão ou se me fico por esta. Sei é que no domingo de manhã a minha cozinha vai ter um cheiro maravilhoso a erva doce e canela, açúcar e cabrito no forno e outros aromas igualmente divinais. E só para que conste, cá em casa e apesar dos protestos a Páscoa é amarela. Uma cor que eu tento prolongar da decoração à comida. 

Com açúcar branco por cima.

Com açúcar amarelo.

Os dois exemplares.

A receita é de uma Teleculinária do tempo da outra senhora, tal como a do folar de Vouzela de que falei antes e que retirei da Teleculinária de abril de 1981. Alguns de vocês nem tinham nascido!!! Se tiver tempo ainda ponho a receita.

Ensaios para a Páscoa

Não vale rir. Eu gosto de testar para conseguir que saia tudo bem nos dias de festa. E para mim a Páscoa é a festa de família por excelência. Na minha terra é a altura em que as famílias se reúnem  No domingo de Páscoa comemos Sarapatel e na segunda feira leva-se o cabrito temperado para a barragem e grelha-se na brasa. Piquenique em família e muito boas recordações de infância.
Por isso ontem testei uma versão mais simples de boleima, um dos bolos tradicionais do meu Alentejo e fiz os primeiros folares da época. 

Ficou deliciosa e de facto muito mais simples do que a tradicional que é feita com massa de pão. 
Experimentem e contem-me!

Ingredientes
4 Ovos
2 Chávenas de açúcar amarelo
3 Chávenas de farinha com fermento
1 Chávena de óleo (mal medida)
1 Chávena de leite
1 Colher de chá de fermento em pó
2 maçãs descascadas e cortas em fatias finas
Modo de Preparação
Bate-se os ovos. Junta-se o óleo, o leite. Depois o açúcar, a farinha e o fermento. Bate-se bem com a batedeira. Depois de tudo bem batido, deitar metade da massa num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha (previamente forrado com papel vegetal). Por cima da massa coloca-se uma camada de maçã. Polvilha-se com açúcar amarelo e canela. Deitar em cima da maçã o resto da massa e cobrir, novamente com açúcar e canela.
Borrifar, o açúcar e a canela com água (pouquinha) para deixar uma crosta crocante. 
Levar ao forno cerca de 60 minutos a uma temperatura de 180º, ou até o palito sair seco.
A minha foi feita ontem ao fim do dia e já vai a menos de metade.
Boa Páscoa.

Morangos com iogurte

Ter uma visita cá em casa e não ter sobremesa para o jantar não me parece nada bem, ou como diria o outro: É uma coisa que a mim não me assiste! Por isso improvisei uma coisinha rápida. Morangs com iogurte grego e bolacha ralada. Juntei uma colher de mel e raspa de limão ao iogurte. Cortei os morangos em pedacinhos e coloquei no fundo de um copo, iogurte por cima, bolacha ralada, um pedacinho de morango, meia bolacha baunilha e uma folhinha de hortelã para decorar. Et voilá!