Peito de frango recheado com farinheira e risotto de cogumelos frescos

É um nome muito grande, mas na verdade a receita até é simples de confeccionar.

Peguei em três peitos de frango e com a faca abri-lhes um rasgo de froma a introduzir a farinheira, a que tirei a pele e cortei em tiras.
Depois fechei as aberturas com palitos e temperei-os com sal, alho, colorau, piri-piri, tomilho e alecrim.
Num tachinho levei ao lume cebola picada e deixei fritar lentamente em manteiga. Quando a cebola ficou transparente, mas antes de dourar juntei os cogumelos e deixei cozinhar um pouco. Acrescentei o risotto, um golinho de vinho branco e deixei ferver até evaporar o cheiro a vinho. Cobri com caldo de legumes fervente e deixei cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo sempre que necessário. O risotto tem que se mexer porque é um arroz cremoso, que pode pegar ao tacho facilmente. Entretanto numa frigideira deitei margarina e óleo e fritei os peitos de frango, sem deixar queimar a gordura.
Quando o risotto estiver cozinhado, juntar um pouco de manteiga para ligar e queijo parmesão ralado e mexer bem.
Depois de os peitos de frango estarem cozinhados mas não secos, retirar da gordura.
Servir com o risotto... e voilá. Estava fantástico.
Um dia destes vou fazer risotto de camarão...

Bolo de côco

Eu disse que ia fazer um bolo, não disse?

Só para quem gosta mesmo de côco.
4 ovos
200g de açucar
200g de farinha
200g de manteiga derretida
4 colheres de côco + 50g
6 colheres de sopa de leite + 2dl
1 colher de chá de fermento em pó

Bater as claras em castelo.
Bater as gemas com o açucar, juntar o leite, a manteiga, a farinha, o côco e o fermento e no final adicionar as claras batidas em castelo com cuidado.
Levar a forno a 190º.
Num tachinho levar ao lume o restante leite, o côco e um pouco de açucar e deixar ferver.
Quando tirar o bolo do forno e antes de desenformar deitar por cima a calda e só depois desenformar.

Frango com esparregado de espinafre de quintal

Ter amigos é uma coisa maravilhosa. Especialmente quando têm uma horta e partilham generosamente o produto da mesma. Ontem vieram oferecer-me um saco cheio de espinafres de quintal, que são muito, mas muito melhores que os de supermercado. São mais carnudos e saborosos e para além das saladas, sopas e etcs., fazem um esparregado maravilhoso. Por isso o almoço de hoje foi frango no forno, arroz de cenoura e esparregado de espinafre de quintal.
Pronto, está bem, eu concordo. Arroz de cenoura e esparregado parece que não combina lá muito bem, mas estava tudo ótimo e acreditem ou não até a minha filha mais velha gosta de esparregado.

Agora digam lá que não tem bom aspecto? Ainda por cima é um pratinho cheio de cor e alegria.
Agora vou fazer um bolinho...
Já venho.

Esparguete carbonara

As minhas loiras não comem grão e de qualquer maneira já tinha metido uma cunha para a massa.
Existem para aí muitas imitações. Esta aprendi em Itália e é muito boa e nada enjoativa.

A foto de cima tem queijo ralado por cima e a de baixo está ao natural.
Isto foi para as minhas duas filhas e sobrou para o jantar de hoje.
Esparguete cozida em água temperada com sal e um fio de azeite. Deixar cozinhar al dente ou um pouco mais dependendo do gosto.
Num wok deitar uma embalagem de bacon em cubinhos e deixar fritar em lume muito brando até perder a gordura e ficar crocante.
Entretanto numa tigela juntar 3 ovos, uma embalagem de natas (eu costumo usar de soja), queijo mozarella ralado, um pouco de alho em pó picado, colorau, piri-piri moído e sal a gosto. Bater tudo muito bem.
Passar o esparguete por água e escorrer bem.
No wok onde tem o bacon juntar a mistura de ovo e natas e finalmente o esparguete. Deixar cozinhar mais ou menos dependendo de gostar dela mais húmida ou mais sequinha (credo parece que estou a falar de outra coisa, mas garanto que ainda é da massa).
Servir com um pouco mais de queijo ralado por cima, de preferência parmegiano.
Esta é mais uma daquelas que é fácil, rápida e saborosa.
Bom apetite.

Bacalhau com grão

Não sou especialmente apreciadora de bacalhau, mas adoro grão, por isso de vez em quando faço este prato. Ontem até nem era para jantar em casa, mas afinal adiámos pra hoje a saída por isso e assim de repente - fez-se luz.

Isto é tão simples.
Uma lata de grão cozido
batatinhas pequeninas para cozer com casca
2 ovos cozidos
2 postas de bacalhau
3 dentes de alho picados
cebola e salda picada a gosto
azeite, vinagre e um toquezinho de pimenta
Comigo funciona assim: Num tacho coloco o grão com a água que vem na lata, as batatas, os ovos e deixo cozer. Quando estiver praticamente cozido juntar o bacalhau.
Numa tigela colocar o grão, as batatinhas sem pele e cortadas ao meio, o bacalhau desfiado e os ovos picados. Temperar com azeite e vinagre e polvilhar com pimenta.
Colocar por cima a salsa e a cebola.
Saborear.