ARROZ DE ERVILHAS

Desengane-se quem está a achar que esta é (mais) uma receita de frango.

FOLHADO DE TOFÚ EM CAMA DE FARINHEIRA

A variante vegan do folhado de frango que foi publicado aqui.

LASANHA VEGETARIANA (com queijo, e tudo)

Pronto, pronto, o queijo era de soja. Mas estava muito boa. E a minha filha adorou, que é o mais importante.

 Já dentro do forno.

Acabadinha de sair do forno. Mais um bocadinho e via-se o fumo na foto.

E no prato:

Receita em breve.

MOUSSE VEGAN DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

A minha versão de mousse de chocolate vegan.

Ingredientes:

Abacate

Iogurte de soja natural

Chocolate preto

Leite de soja

Açúcar amarelo

Amêndoa moída

Falta a aprovação da minha provadora oficial. 

PATÉ DE TOFU, ERVAS E TOMATE

Uma das partes mais difíceis, para mim, claro, de alimentar a minha vegan, são as entradas. Não as quentes, que essas até nem é tão difícil, mas assim um patézinho, por exemplo não se tem revelado uma tarefa tão fácil quanto isso. No outro dia fiz este de tofu, tomate fresco e ervas aromáticas, que ficou muito bom. Eu também comi e gostei bastante.

Pasteis de nata veganos

Sim, são pastéis de nata. Não, não têm ovos nem nada de origem animal. E digo já que de todas as coisas veganas que cozinhei até agora esta foi a que me deixou mais orgulhosa. É que sabem mesmo a pastel de nata. São deliciosos.

Antes de irem ao forno. 

Prontinhos a comer. Nham!!

A minha filha lançou-me o desafio na semana passada: "Mãe, achas que consegues fazer pastéis de nata para mim?" Comprometi-me a tentar, embora com algumas dúvidas quanto ao sucesso da coisa.

Descobri na net duas receitas, mas acabei por fazer uma mais pessoal, que RESULTOU! Quando os tirei do forno não aguentei e provei um ainda a soprar lá dentro. Pareceu-me que estava bastante bom mas contive  o entusiasmo e até pensei que se devia ao adiantado da hora (eram para aí umas duas da manhã). Mas uma hora depois continuavam bons e no dia seguinte também. 

Receita:

(Deu para cerca de 18 pastéis de nata)

Massa folhada

Meio litro de leite de soja ou outro natural (mais coisa menos coisa)

4 ou 5 colheres de creme vegetal de soja para cozinhar (costumo usar o do Pingo Doce)

3 colheres de sopa de amido de milho, vulgo Maizena

150g de açúcar (aqui não aconselho o amarelo ou mascavado porque vai seguramente alterar o sabor)

2 cascas de limão

1 pau de canela

uma pitada de canela

uma pitada de baunilha em pó

raspa de limão

umas gotas de essência de limão (à venda nos supermercados)

2 colheres de sopa (mal cheias) de linhaça moída + 150ml de água

Levar ao lume o leite com as cascas de limão e o pau de canela. Numa taça misturar a maizena, o açúcar, a pitada de canela e desfazer num pouco do leite. Juntar esta mistura ao leite e mexer até engrossar. Retirar do lume, juntar a mistura da linhaça moída com a água e voltar a levar ao lume. Retirar e juntar o creme de soja, a essência e a raspa de limão, a baunilha e se necessário retificar a canela. 

Eu fui juntando o creme de soja até achar que a consistência do creme era a indicada, por isso as medidas são um bocadinho a olho. Optei por passar a varinha mágica na mistura para eliminar quaisquer vestígios da linhaça e lhe dar a consistência cremosa do pastel de nata.

Deitar nas formas forradas com a massa folhada e levar ao forno bem quente a 190º durante cerca de 20 minutos. Quando já estavam cozidos liguei um bocadinho o grill do forno para os tostar ligeiramente. 

Bom apetite.

Dica: Para forrar as formas, juntá-las numa mesa, colocar a placa de massa folhada por cima e com uma bola feita com uma apara de massa polvilhada de farinha ir fazendo pressão nas forminhas até estarem devidamente forradas. Depois é só passar o rolo da massa com cuidado por cima e já está. Ou então cortar rodelas de massa e forrar uma a uma, mas leva muito mais tempo. 

Bolo da Sara

A minha filha descobriu durante o verão que afinal os gatos são animais muito queridos. Mérito do Marcelo e da Carlota, que são do mais meiguinho que há em matéria felina. O bolo de aniversário dela tinha que ter os dois GATOOOOOOOOOS (é assim que os chamamos). A partir daí decidi fazer duas almofadas, uma com um bolo vegano e outra com um bolo normal. Ambos de cenoura e côco, embora o normal, ou seja com ovos e etc, tivesse também uma camada de massa folhada com chantilly e manga fatiada. O vegano era rechado e barrado com creme de citrinos, que ficou surpreendentemente bom.

Este é o Marcelo. Também responde por gatooooooooo.

A Carlota e o Marcelo deitados nas almofadas e a brincar com os novelos de lã.

Este bolo foi uma aventura do princípio ao fim. Depois de ter dado voltinhas À cabeça para tentar descobrir como fazer os bigodes dos bichos, lá me lembrei da aletria que até tem o formato curvo dos bigodes e tudo. Mas o pior foi que quando ia a sair de casa a caixa do bolo desequilibrou-se e a almofada vegana desmontou-se e só na ciu no chão por um milagre. Voltei para dentro, ajeitei o bolo, voltei a forrá-lo com uma nova pasta de açúcar, consegui salvar o Marcelo (os gatos caem sempre de pé) e lá segui viagem para Lisboa. Em nervos, naturalmente, que o coração das mães é fraquinho para estas coisas. Pelo menos o meu. 

Bolo de côco e cenoura vegano:

(Do livro Cozinha Vegetariana de Gabriela Oliveira, adaptado)

2 cenouras cruas raladas

1 cháv. de farinha de milho

1/2 cháv. de farinha de arroz

2/3 de chávena de açúcar (de preferência amarelo)

1 cháv. de côco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato 

1 1/2 de leite vegetal (no meu caso soja)

1/2 cháv. de óleo vegetal

1 colher de sobremesa de sumo de limão (para mim é a olho)

raspa de laranja e de limão

Misturar numa taça os ingredientes secos. Noutra taça misturar os líquidos e juntar aos secos mexendo com uma vara de arames até a massa estar homogenea. Juntar a cenoura ralada, mexer e deitar numa forma forrada com papel vegetal.

Levar a forno a 180 graus até estar cozido. 

Pode ser regado com calda de laranja. No meu caso fiz um creme de citrinos, com leite de soja, sumo e raspa de laranja e de limão e farinha maizena.

Bolo de cenoura e côco

2 cenouras grandes cruas e raladas

5 ovos

150g de açúcar

50g de côco ralado

raspa de limão

raspa de laranja

100g de farinha peneirada com uma colher de sopa de fermento.

Bater as claras em castelo.

Bater as gemas com o açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar uma parte das claras e mexer delicadamente. Juntar a farinha, o resto das claras e o côco. Levar ao forno a 180 graus durante cerca de 30 a 40m. Depois de desenformado polvilhar com um pouco de açúcar.

kamut

Então aqui está a apresentação oficial do kamut. Segundo o pacote, é um antepassado do nosso trigo, originário do Egipto e esteve extinto durante cerca de 2000 anos. Recentemente foram descobertos alguns grãos nos túmulos dos faraós, que ainda germinaram e que deram origem a novas sementes, que permitiram novamente a proliferação deste cereal. Tem um elevado teor em fibras, ferro, fósforo e magnésio.

Descobri o pacotinho no meio de coisas tipo trigo sarraceno, bulgur, millet, quinoa, etc, na minha última deambulação pelo Celeiro. Resolvi experimentar. 

Tem de se deixar de molho durante cerca de 24 horas e deixar cozinhar, segundo a embalagem por cerca de 1 hora e meia. Segundo a minha experiência pessoal, precisa do dobro do tempo. Para a próxima vez vou experimentar a panela de pressão, que alguns blogues vegan aconselham para a sua cozedura. 

No pratinho acima, o kamut é aquela coisa meia alaranjada, que parece arroz integral de cenoura. Acho que devia ter cozido mais um bocadinho, até o grão começar a abrir, mas é muito saboroso. Tem um sabor assim entre o arroz integral e o trigo sarraceno. Experimentem e digam-me.

Cheesecake vegano

Um cheesecake sem cheese, mas delicioso. A receita é mais uma vez deste livro...

Aqui está a receita, como no livro:

Na minha versão, uso umas bolachas maria bio, que são veganas, a que acrescento algumas bolachas integrais e uma noz de margarina vegetal. Para além disso uso três iogurtes de soja naturais e não um, e reduzo a quantidade de açúcar para apenas três colheres.  A cobertura da minha versão é feita apenas de amoras (apanhadas na minha sebe), morangos (geralmente biológicos e apanhados no canteiro do jardim e eventualmente, alguns mirtilhos ou framboesas congeladas), a que acrescento uma colher de açúcar mascavado, um pau de canela e umas raspas de limão. É muito bom, nem dá para sentir a falta do queijo. A maior dificuldade parece-me a utilização do agar-agar, mas é uma questão de prática.

Ah, e já agora, esta é a foto do meu cheesecake vegano:

Tem ou não tem um ótimo aspeto?

Tarte de amêndoa vegana

Lá está, uma pessoa pelos filhos... Aqui há uns meses atrás comprei este livro...

... Para tentar chegar mais perto da alimentação feita pela minha filha mais velha. A verdade é que é um livro muito interessante, onde a comida, embora vegana, parece comida e as receitas, pelo menos as que experimentei até agora, resultam e são bastante saborosas. Só acho que os bolos e doces sofrem de um excesso de açúcar, mas já me habituei a reduzir para metade a quantidade das receitas. Ontem uma neura provocada pela perda total da voz, logo que que sou uma criatura de falar pelos cotovelos, levou-me para a cozinha e fiz para a minha pequena (enfim, do meu ponto de vista, que ela tem mais 20 cm do que eu), esta tarte de amêndoa vegana. Sem ovos, sem leite de origem animal, mas muito saborosa. Mesmo muito. E com ar de bolo comestível, certo?

A receita, de acordo com o livro:

 Eu substitui o açúcar amarelo por mascavado e reduzi a quantidade indicada para metade. Também não torrei a amêndoa, mas coloquei-a por cima do bolo base, um pouco antes de estar cozido e deixei-a dourar no forno, como se faz com a tarte de amêndoa normal. Aconselho mesmo a experimentarem. Já testei coisas como cheesecake (embora sem queijo é delicioso) e bolo de chocolate com cobertura e tudo. Aguardem.

Todas as receitas de bolos veganos, ou pelo menos uma grande maioria, têm a vantagem de não precisarem de batedeiras, basta uma varinha de arames e a coisa dá-se. 

Sopa de batata

Com este nome que nos faz imaginar logo uma coisa tipo massa consistente mas com batata, acho que ninguém lhe apeteceria provar tal iguaria. A sopa de batata é um petisco da minha terra. No Alentejo cozinha-se com o que se tem e que a terra nos dá e a terra nem sempre nos dá muita coisa. Quando se anda pela horta e se tem de almoçar, arranca-se da terra o seu fruto. Com cebola, tomate, batata e poejo, faz-se esta deliciosa sopa, que eu em pequena odiava, mas que agora adoro. Vantagens de se crescer. Cresce-se também em horizontes gustativos.

Note-se que esta nem é a receita original, acho eu. Esta é a minha versão, tal como eu gosto de a comer. E note-se ainda que é suposto ser servida sobre fatias de "casqueiro" alentejano, mas que essa parte eu dispenso.

Ingredientes

Cebola

Tomate fresco maduro

Batata

Alho, Louro, Poejo, azeite, sal e picante (ou não)

1 colher de chá de açúcar (ou não)

Preparação

Picar grosseiramente a cebola e levá-la ao lume com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver transparente juntar o tomate pelado e esmagado com as mãos, uma folha de louro e alho em pó picado ou alho fresco picadinho. Deixar refogar. Se o tomate for muito ácido ou não gostar assim tanto do seu sabor, juntar a tal colher de açúcar.Entretanto descascar e cortar as batas em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura (talvez um pouco menos, mas nunca mais). Juntar as batatas ao refogado, juntar uns raminhos de poejo fresco, reservando alguns para o final. Temperar de sal e picante e acrescentar água. Deixar levantar fervura, reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente até a batata estar cozinhada. Juntar então o restante poejo, tapar o tacho, deixar repousar uns 5 minutos e servir em doses generosas. Bom apetite.

Arroz integral de cenoura e cogumelos salteados

Depois dos MUITOS excessos deste verão e com o regresso às minhas rotinas decidi fazer uns dias detox. Para além de que tenho que confessar, já não estou a aguentar ver carne à minha frente. Pronto, um peito de frango grelhado sou capaz de comer... A minha filha mais velha, que é vegana, ainda está em casa e é fã de cogumelos e de arroz integral e por isso este foi o nosso almoço de hoje - arroz integral de cenoura e cogumelos salteados. E estava uma delícia.

Para o arroz, que deixei de molho de manhã até à hora do almoço, fiz um refogado (leve) com cebola, um pouco de azeite e uma folha de louro. Logo que a cebola ficou transparente adicionei a cenoura cortada em pedacinhos, água, sal, alho seco moído e o arroz, devidamente escorrido e lavado. E depois é só deixar cozer. O arroz integral leva um bocadinho mais de tempo a cozinhar que o normal, mas o da Saludães (passe a publicidade) é dos que demoram menos tempo. Este levou uns vinte minutos.

Os cogumelos (parisienses, portobello e pleurotus) foram limpos e cortados. Numa frigideira larga, deitei uns dentes de alho esmagados, um fio de azeite, deixei aquecer e juntei os cogumelos. Temperei de sal, pimenta e um pouco de alecrim e deixei cozinhar. Depois de largarem alguma água, deixei-os fritar mais um pouco e pronto. Deliciosos.

Massas com legumes grelhados

Não me apetecia carne nem peixe...
Cozi espirais tricolor e grelhei Courgette, beringela chinesa e pêssego.
Cortei em pedacinhos, coloquei por cima das espirais, polvilhei com sementes de sésamo de wasabi e um toque de glacé balsâmico. Resultado final - delicioso.

A beringela chinesa é muito mais clarinha do que as que costumamos ver no supermercado. É comprida e fininha e quando se corta o miolo é mais branquinho, embora eu as deixe sempre durante uns minutos em água com umas gotas de sumo de limão. As courgettes são da horta e os pêssegos, que não estão na foto, também. 

E pronto, aqui está o resultado. As sementes de sésamo têm sabor de wasabi, picantes portanto, e comprei-as num daqueles supermercados chineses da Almirante Reis, em Lisboa. Não são tão picantes como eu pensava, mas dão um toque delicioso.

Pataniscas de tofú

Ontem fiz para a minha filha Tofú à lagareiro. (Quando ela me der as fotos eu partilho). Sobrou um pedacinho do tofu ainda por grelhar e guardei-o no frigorífico sem grande esperança de não o deitar fora. Hoje como ia aproveitar o resto do nosso bacalhau para umas pataniscas, olhei para o resto do tofu e pensei cá para comigo: E porque não? E como comigo, o porque não geralmente dá em porque sim, aqui estão elas. Deliciosas. A sério que são.

Fiz a polme como faço para as pataniscas normais, acrescentei o tofu esboroado com as mãos e um bocadinho de cenoura ralada. Juntei a cebola picada, a salsa da praxe e temperei com sal de alho, paprika e piripiri. Forma servidas com arroz de tomate.

Empadinhas de soja e legumes

Lamento, mas não tenho nenhuma foto depois de prontas e muito menos abertas para se ver o recheio.

Fi-las para a minha filha, claro. São feitas no forno e muito saborosas.

Fatias de beringela com mozarella

Isto de ter uma filha vegetariana é ótimo para a imaginação das mães.

Antes de ir ao forno

Depois de ir ao forno.

No prato.

As beringelas eram da horta, o molho de tomate foi feito por mim com tomates da horta. O azeite também era das nossas oliveiras e o manjericão da minha horta na varanda. Só comprei o mozarella de búfala e o mozarella ralado.

Ah, e não menos importante, segundo ela, estava delicioso. Esta é sem dúvida a parte melhor.

Legumes no forno

De vez em quando eu também me sinto vegetariana. Não me apetece carne ou peixe e por isso fico-me pela gaveta dos legumes do frigorífico. Aqui há uns dias foi assim o meu almoço:

A mistura incluiu courgette, espargos, abóbora, cebola, tomate e cogumelos. Temperei com um fio de azeite, sal de alecrim e ainda algumas folhas frescas de alecrim diretamente da minha horta de varanda.

Depois do forno juntei mais algumas folhinhas de alecrim. Porque adoro ervas. Estava ótimo. Para mim, claro.

Beringelas no forno

Beringelas assadas no forno só com um fio de azeite e sal de alecrim. Surpreendentemente muito boas. Foi o meu jantar há uns dias atrás.

Limitei-me a fazer uns cortes na beringela, reguei-as com um fio de azeite e temperei com sal e alecrim e um pouquinho mais de alecrim. Levei ao forno e ficaram muito saborosas. Eu gosto muito de beringela, courgettes, espargos, etc. Só couves de Bruxelas é que não me convencem. De vez em quando gosto de comer assim uma coisinha mais leve.

Lasanha de soja

Ontem tive uma dose dupla de vegetarianas cá em casa. Que é como quem diz, a minha filha convidou uma amiga para jantar. Por sugestão dela fiz uma lasanha de soja. Juntei à cebola duas cenouras e meia courgette picada para conseguir um recheio mais suculento e resultou. Elas gostaram bastante.

Também juntei umas folhinhas de espinafre ao refogado da soja.

Batatas recheadas com salsicha de soja

Claro que a vegetariana também comeu batatas...

E estavam bem boas.